추어탕’
여름 무더위가 한풀 꺾이고 선선한 가을 바람이 불어오기 시작했다. 여름 내 습하고 더운 기운에 시달리던 위장도 가을을 대비해 다시 추스려야 할 때다.
이럴 때 생각나는 것이 가을철 보양식 추어탕이다. 추어(鰍魚)는 논과 도랑의 흙탕물 속에서 자라는 미꾸라지를 말한다. 그러나 그것으로 음식을 잘못 만들면 아무리 영양이 좋다 해도 먹기가 힘들다. 따라서 이런 추어를 손질하는 방법은 경상도식,전라도식,서울식 등 지역마다 다르다.
동의보감에는 추어가 성질이 따뜻하고 맛이 달며 독이 없어 비위를 보하고 설사를 멈추게 한다고 하여 옛부터 약용으로 사용해 왔다고 쓰여 있다. 독특한 흙냄새와 미끌미끌한 감촉이 싫어서 꺼리는 사람이 많으나 양질의 단백질과 철분,비타민 B1,B2,칼슘 등을 많이 함유하고 있어 이뇨,해독 작용이 크다. 또 황달과 피로회복에 좋고,당뇨병으로 쉽게 피로를 느끼며 갈증이 나는 사람에게 특히 좋다.
게다가 추어는 내장과 뼈까지 함께 조리해 비타민 A와 D를 충분히 섭취할 수 있다. 때문에 성장기 어린이나 시력이 약해질 때,피부가 거칠어지고 질병에 대한 저항력이 부족할 때 먹으면 효과를 볼 수 있다. 자양,강장식품으로 애용돼 왔고,숙취 해소와 골다공증 예방에도 도움이 되며 간기능 회복에 특히 좋은 식품이다.
추어탕을 만들 때는 미꾸라지 특유의 흙 냄새,비린내를 중화시키는 향신료가 반드시 필요한데,그 중 산초는 추어탕의 맛을 결정하는 가장 중요한 향신료가 된다.
한방약재로도 사용되는 산초는 우리 나라의 어느 산에서나 흔히 볼 수 있는 나무 열매다. 잎과 과실에 특유의 향이 있고 열매 껍질에 매운 성분을 함유하고 있어 고기요리든 생선요리든 특별한 맛을 낼 때 많이 사용한다. 산초는 습기를 제거하여 더위를 이겨내게 하는 데 도움을 주며,건위,소염,이뇨,국소 흥분작용을 하며 위장을 자극해서 신진대사 기능을 촉진한다.
가을이 되면 자연은 여름의 번창했던 기운을 수습해서 겨울을 준비한다. 우리 몸도 여름내 활발하던 양기를 거둬들여 잘 갈무리해야만 다음 해를 준비할 수 있다. 자연의 변화에 맞춰 지혜롭게 살아가는 것이 진정 건강하게 사는 방법이며 자연이 우리에게 주는 음식물들을 잘 활용하여 건강을 유지하는 것이 무엇보다도 훌륭한 보약이 된다.
|
|
|
3755
188
3
abcd
추어탕
